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DIY手工坊活跃中秋月饼市场—---DIY手工月饼

中秋节,月饼销售进入最后的冲刺阶段。连日来,我市月饼市场“战火纷飞”,各种促销手段花样繁多,买一斤送半斤、买二送一、第二件半价……今年我市传统月饼市场有哪些新现象、新特点,又出现哪些新的消费模式?消费者更倾向于哪类消费?
消费者王女士近日就参加了一场手工月饼的体验课程。王女士说,不管月饼出什么新口味,其实对自己都已经没有什么吸引力,对她而言,中秋节吃月饼主要还是一种情怀,亲手制作的月饼,由于融入了自己的感情和辛劳,因此家里人吃起来也格外香甜。
中秋佳节,月饼自然成了绕不开的话题。如今,超市里卖的月饼式样及品种繁多,令人眼花缭乱。不过记者在走访中了解到,一些市民依旧对手工月饼情有独钟,甚至热衷于自制月饼。因为那是自己熟悉的味道,饱含太多的记忆。但对于中秋的一些民俗,老年人表示一家人团聚吃顿饭,而年轻人则认为工作压力大,过不过节无所谓。
手工月饼里的“老味道”
 “在农村长大的我,小时候在家看着奶奶、妈妈自制月饼,觉得是很幸福的一件事。那时候,老家生活条件比较差,中秋节快到的时候,奶奶和妈妈就会提前几天发酵面团蒸月饼,给我们娃娃们解馋。”现在她每年都在家制作月饼,吃起来都是“妈妈的味道”。
在中秋节期间,老年人大多还是喜欢自己做月饼,虽然做起来有点麻烦,但吃着合口味。当日晚上会在阳台上或小区院子里摆上桌子,然后摆上月饼和水果祭月,一家人一起吃顿团圆饭。“对于中秋节的一些习俗也就意思意思罢了,但亲朋好友一起吃饭不可缺少。
现象一团购市场火爆最近家住龙湖原著的李女士收到了公司发放的月饼提货卡。李女士是在一家几十人的房地产公司上班,几乎每年中秋他们员工都会发月饼,今年该公司却换成了200元的提货卡,需要自己去指定的超市换购。“反正同样是团购,而且今年可以去超市买自己喜欢的口味了。”李女士说。
同时,在新牌坊附近一家广告公司负责人廖康,这几天也正琢磨准备去超市团购十几盒月饼,犒劳自己的员工。  
在沃尔玛渝北区店,记者看到各种品牌的月饼堆积如山,散装的、罐装的、礼盒装的,琳琅满目,价格也从几元到几百元不等。在采访中记者注意到,今年月饼市场的团购渠道相比传统零售渠道表现更活跃。
据该店工作人员介绍,这几天大部分销量来自企业团购,50%-60%的收入也都来自团购渠道,在记者采访期间,就有一个大客户团购预订了四十多盒月饼。
大渡口一家糕点店铺负责人宋女士向记者透露,月饼生产布局早在一个月以前就已经开始了,到目前为止该店购买月饼的几乎都是团购客户渠道,且这个渠道在其中秋销量中占比能达到80%左右。“现在除了送礼,很少有消费者自己会购买礼盒装月饼,而且很多企业都会在过节时发放月饼当作职工福利,所以零售渠道的顾客更加没理由购买盒装月饼。”宋女士认为。
现象二 口味更加丰富 
相比购买人群的变化,今年月饼的口味更加丰富。 
川酥、五仁等馅料的老式传统月饼,依旧占据了商超月饼专区的主要位置,喜好广式月饼的消费者,也可以轻松在商超买到蛋黄莲蓉、椒盐等口味的月饼。
除此之外,记者在多家超市发现,冷吃兔月饼、回锅肉月饼、鸡米芽菜月饼、酥肉月饼等新口味,也在走进人们的视野。
而且针对不同顾客的需求,比如注重清淡饮食的消费者,很多商家甚至推出了蔬菜、水果、鲜花等月饼。
现象三 消费趋于理性 
面对近期月饼价格的激烈“厮杀”,许多商家很早就开启打折促销模式。  
在沃尔玛南坪店,入口处的货架上摆满了琳琅满目的月饼,品类达上百种,“花辰月夕”“秋思沁月”“沁意臻礼”等礼盒包装的名字就足以吸引眼球;铁盒、行李箱、藤编等创意型包装也让人眼花缭乱。
值得注意的是,经过几年的适应和调整,过渡包装和天价月饼逐渐消失,品牌集中度越来越高,月饼产品基本回归传统食品和承载中秋文化的自然属性中。比如,成都中冠集团结合瓷文化,生产出一款包装如瓷器般的礼盒装。
在价格方面,今年月饼价格与去年相比总体不高。“现在基本没有太贵的月饼了,打折下来,盒装月饼一般都在40元至200元之间。”该超市促销员说。
随着中秋节临近,“买一赠一”“满100元送15元”等促销活动层出不穷。在渝北西区的永辉超市内,原价1080元的盒装月饼,现在只卖398元,如果买得多,价格还有优惠。“在上周就开始了促销活动,商家怕中秋节以后会大量囤货,所以想提前清仓。”促销员介绍道。 
在采访中,记者从售货员的交谈中也得知,只要不是送礼,现在市民基本上还是更注重产品口味本身,购买礼盒的较前几年少了很多。现象四 体验消费受宠最近一两年,在重庆不少烘培坊推出了DIY手工月饼体验课程,不少年轻人愿意尝试自己动手制作月饼,现场体验制作过程逐渐成了新的消费热点。 
李雯在大坪经营了一家烘培店,她告诉记者,他们会提前准备原料、工具,而且店里的甜点师傅也会进行现场指导,因此不少年轻的消费者愿意来体验。 
现在的年轻人对中秋节还是比较重视,大家认为中秋节就是团圆节,一家人要聚在一起吃顿饭;一些90后表示,平时工作压力较大,对一些节日无暇顾及,但中秋节一定要回家团圆。

 

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